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要
类别详情打边炉定义涮火锅的意思，是粤语对地方火锅的称呼广式打边炉特点讲求养生，汤底大多用清补凉之类滋补药材（如北芪、党参、杞子、红枣等），以清淡锅底为主，少调味添加，注重食材本身味道广式打边炉食材以各种海鲜（鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须等）为主，还有各种“丸”和“滑”（牛丸、鱼丸、虾滑）名称来源说法原为“打甂炉”，“打”指“涮”，“甂”指小瓦盆，意为在瓦盆内将食材过水，边涮边吃，后“甂”演变成“边”...
| 类别 | 详情 |
|---|---|
| 打边炉定义 | 涮火锅的意思，是粤语对地方火锅的称呼 |
| 广式打边炉特点 | 讲求养生，汤底大多用清补凉之类滋补药材（如北芪、党参、杞子、红枣等），以清淡锅底为主，少调味添加，注重食材本身味道 |
| 广式打边炉食材 | 以各种海鲜（鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须等）为主，还有各种“丸”和“滑”（牛丸、鱼丸、虾滑） |
| 名称来源说法 | 原为“打甂炉”，“打”指“涮”，“甂”指小瓦盆，意为在瓦盆内将食材过水，边涮边吃，后“甂”演变成“边” |
| 据《广州语本字》解释，因置炉于人的左右，人守在炉边，将食物边涮边吃，所以叫“边炉” | |
| 起源于广东沿海地区，渔民劳作后聚餐，用砂锅放在炭炉上涮打渔剩下的食材 | |
| 广东人打边炉季节 | 通常在秋冬季节，因怕上火，视为养生吃法 |
| 广州打边炉情况 | 广州天气湿热，入冬有吃打边炉的习惯。传统打边炉以清淡为主、酱香为辅，讲究食材本味，锅底有清水加药膳、白粥水，甚至只用清水；食材多样，鸡猪牛羊海鲜杂碎、青菜、豆制品等能煮熟的都可涮食；蘸料一般以葱姜酱油为主，也会根据食材选更搭的。餐厅里锅底从清淡到浓郁，涮品从肉类到海鲜选择丰富 |
| 地区 | 考察门店数量 | 占比 | 考察门店地址 |
|---|---|---|---|
| 上海市 | 84家 | 36.05 | 上海市共和新路415号 |
| 北京市 | 78家 | 33.48 | 北京市崇文门外大街40号搜秀城9层 |
| 天津市 | 13家 | 5.58 | 天津市解放北路与彰德道交口(解放北路162号) |
| 江苏省 | 1家 | 0.43 | 盐城市解放南路276 - 30号 |
| 河北省 | 11家 | 4.72 | 石家庄市万达步行街与槐岭路交口向北行20米路东 |
| 贵州省 | 5家 | 2.15 | 贵阳市美的国宾府商业C16栋1 - 19 |
| 重庆市 | 41家 | 17.6 | 重庆市北城三路76号(鲤鱼池地铁站4A口步行180米) |
术语解释：清补凉是广东民间传统的滋补食方，通常由多种中药材组成，有清热、滋润、养颜等功效；“丸”一般是将肉类等食材制成球状，“滑”通常是将食材打成泥状后制成的食品。
